Verdura con “Allada´´ de Módena

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La Ajada o Allada es un aderezo tradicional de la cocina gallega más tradicional, sobre todo del sector costero. Para mí que soy del interior-sur de Galicia su descubrimiento en la infancia fue toda una revolución, ahora la utilizo en multitud de platos, y en las verduras, simplemente me encanta.



Ingredientes:

Las verduras que prefiramos (en mi caso brécol, coliflor y zanahoria)
Dos patatas  
Dos dientes de ajo
Vinagre de Módena, pimentón, sal, aceite de oliva.
Bacon o jamón serrano
Un cuarto de un vaso de agua del caldo de cocción de las verduras
Preparación:
Hervimos como de costumbre las verduras y las patatas hasta que estén listas, las escurrimos y reservamos.
Haremos el aderezo pochando en una sartén con aceite de oliva el ajo en láminas, una vez que adquiera un poco de color añadimos un poco de bacon o jamón cortado en tiras y lo dejamos hacer unos minutos.
Añadimos una cucharadita de pimentón dulce ( de buena calidad ) y dos chorros de vinagre de Módena, le damos unas vueltas e incorporamos un poco de agua sobrante del caldo de cocción de las verduras. Dejamos hacer dos minutos y lo añadimos a las verduras. Mezclamos bien y listo ¡
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