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¿Quién dice que la cocina vegetariana es aburrida? Transformar un plato mejicano típicamente carnívoro en una deliciosa comida “veggie´´ es más que posible y delicioso¡

Feliz finde cociner@s¡

 

Necesitamos:  (2pax)

1 bote de frijoles o habas rojas (400gr )

1 lata de tomate entero pelado con toda su agua

1 zanahoria – 1 pimiento verde

½ pimiento rojo – ¼ cebolla

2 dientes de ajo – sal – pimienta

Comino en polvo – cilantro fresco picado

1 poco de tabasco – AOVE – azúcar

Pimentón dulce ahumado

Yogur griego para acompañar ( opcional )

 

1: picamos en cuadrados finos los dientes de ajo, en un robot de cocina picamos muy fino la cebolla con los pimientos y la zanahoria pelada. En una sartén sofreímos en un fondo de aceite el ajo, cuando esté dorado incorporamos las verduras y salteamos hasta que estén pochadas. Salpimentamos y sazonamos con el comino y el cilantro.

2: trituramos la lata de tomates hasta hacerlo puré y vertemos en la sartén, ajustamos de sal y azúcar y dejamos cocer la salsa unos 15 minutos a fuego lento.

3: incorporamos los frijoles limpios y escurridos, sazonamos con el pimentón y dejamos cocer unos minutos más. Servimos acompañando de un poco de yogur griego si queremos. Listo¡

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