Tortilla de espuma aromática de puerros

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Yo siempre fui mucho de hacer tortilla a la antigua usanza, y es que  una  clásica tortilla de patata es un imprescindible en todo menú semanal que se precie.
Pero este modo de prepararla sorprende, la textura que se consigue con las claras a punto de nieve es una maravilla, súper ligera y cremosa. Nunca había probado a hacerla de esta forma, pero el resultado fue impresionante. Probadla porque no defrauda.


Ingredientes:

3 puerros
4 claras de huevo
4 yemas de huevo
Perejil
1 cdta. de harina
Sal, pimienta y nuez moscada
Aceite
Preparación:
Cortamos los puerros previamente lavados en aros finos y freímos, sin llegar a que cojan color.
Limpiamos y picamos menudo el perejil.
Separamos las claras de las yemas y montamos las primeras a punto de nieve. Con las yemas unimos la harina y el perejil y mezclamos bien, salpimentamos y aromatizamos con un poco de nuez moscada.
Añadimos las claras con movimientos envolventes y los puerros. En un hilo de aceite y una sartén bien caliente vertemos la preparación y hacemos la tortilla por un lado, volteamos con un plato y después la dejamos hacer por el otro. Listo ¡
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