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No sé porqué le he puesto este nombre a la receta, será porque el sabor del coco nos recuerda casi siempre al caribe, y hay veces que la creatividad de uno en lo que a definiciones se refiere no anda muy allá. Con todo, es un plato estupendo para tomar bien bien fresquito, se puede incluso dejar hecho con antelación y al volver de la playa… cenita y cervecita fresca¡

Feliz viernes¡
Necesitamos: ( 2 personas )
4 tomates maduros
1 aguacate
Un poco de cebolla roja
Unas gotas de zumo de limón
1 cda de nata líquida ( o leche evaporada )
½ yogur de coco
Sal – Pimienta
Perejil
1: vaciamos los tomates reservando parte de la pulpa en un bol. Pelamos el aguacate y lo troceamos en cuadraditos, añadimos a la pulpa de tomate que teníamos reservada y machacamos bien hasta que se forme casi un puré. Picamos la cebolla muy fina y añadimos a la mezcla anterior.
2: con el fin de que no se oxide la mezcla añadimos unas gotas de zumo de limón. Vertemos la nata y el yogur y mezclamos bien. Ajustamos de sal y pimienta.
3: rellenamos los tomates con la mezcla y espolvoreamos con perejil picado. Listo¡
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