Solomillo con salsa de membrillo y piñones

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Esta situación anticiclónica que nos inunda estos días hace que esta receta nos haga recordar días fríos y nubosos del comienzo del invierno. En mi casa siempre se ha hecho una buena cantidad de dulce de membrillo cada otoño, lo que nos asegura poder degustarlo casi todo el año.
Simplemente con queso me parece una delicia, pero porque no probarlo por ejemplo en salsa?
Feliz miércoles¡



Necesitamos: (3-4 personas)
1 pieza de solomillo de cerdo, de las que vienen envasadas enteras al vacío
3-4 cdas. De dulce de membrillo casero
3 cebollas francesas
2 dientes de ajo
Un puñado de piñones
Caldo de verduras
Un buen chorro de vino dulce
Aceite, sal, pimienta, colorante alimentario.
1: cortamos en rodajas de 3 centímetros el solomillo, salpimentamos y los doramos ligeramente en una sartén con un hilo de aceite. Retiramos y reservamos.
2: en la misma sartén sofreímos ligeramente la cebolla y el ajo picados finamente, añadimos y rehogamos los piñones y el membrillo. Vertemos el vino dulce y dejamos reducir todo bien.
3: añadimos el caldo de verduras y el colorante, reincorporamos la carne y dejamos que se haga a fuego medio unos 15-20 minutos. Ajustar de sal, Listo ¡
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