Risotto de espárragos trigueros y queso Arzúa–Ulloa

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Se dice que la historia de la gastronomía es la historia del mundo. Así que hoy como protagonista uno de los quesos con más historia de Galicia.

Feliz semana cociner@s¡

 

Necesitamos:

1 taza de arroz carnaroli

Un manojo de espárragos trigueros

Un poco de cebolla y un poco de ajo

Caldo de verduras ( yo preparé un caldo con otro manojo de espárragos )

Vino blanco

Queso Arzúa-Ulloa

Sal – Pimienta – AOVE

 

1: en una olla sofreímos la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva hasta que estén pochados, regamos con el vino y dejamos evaporar, añadimos los espárragos picados muy finos, salteamos y añadimos los espárragos picados que usamos para hacer el caldo ( en caso de haberlo hecho con ellos ). Salpimentamos. Vertemos el arroz y rehogamos.

2: vamos añadiendo caldo poco a poco hasta que el arroz esté cocido y meloso, removiendo de vez en cuando. Rallamos directamente queso de Arzúa-Ulloa casi al final, mezclamos y dejamos reposar unos minutos. Listo¡

IDEA: el queso de Arzúa es un queso muy cremoso que a priori no se puede rallar, para poder hacerlo yo corté un trocito pequeño y lo dejé endurecer unos días en la nevera, o también se puede optar por darle un golpe de frío en el congelador.

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