Revuelto de salmón y trigueros con mayonesa de moras y vino tinto

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En ocasiones lo más sencillo resulta delicioso, como un simple revuelto con unos espárragos frescos y acompañados de una mayonesa de lo más aromática, y que es deliciosa, yo incluso la preparé en navidad¡
 
Feliz finde¡
Necesitamos: ( 2 personas )
5 huevos
100 gr de salmón ahumado
6-7 espárragos trigueros
½ pimiento rojo
¼ de una cebolla
2 dientes de ajo
Sal de vino 
Pimienta, eneldo seco
Aceite de oliva
 
Mayonesa de moras y vino: 5 cdas de mayonesa
90 ml de un buen vino tinto / 1 cdta de mermelada de moras
Tomillo / Pimienta rosa
1:para hacer la mayonesacalentamos el vino en una sartén, con el tomillo y la pimienta, dejamos reducir a la mitad y añadimos la mermelada. Mezclamos bien y añadimos a la mayonesa. Removemos y conservamos en la nevera.
 
2:en una sartén amplia sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento picados, añadimos los espárragos en trozos y posteriormente cuando estén doramos el salmón en tiras. Batimos los huevos en un bol con la sal, pimienta y eneldo.
 
3:vertemos los huevos sobre la sartén y removemos hasta que estén cuajados. Servimos el revuelto acompañado de la mayonesa al vino. Listo¡
 
 
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