Mini lasañas de berenjena con atún y crema de balsámico al limón

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Decir que esta tapita es un bocado exquisito se queda corto, es maravillosa ¡
 

Fue una de mis primeras creaciones en la adolescencia, variante de un plato espléndido que solían preparar mi madre y mi abuela en casa. 
Así que de vez en cuando, siempre es bueno volver a los comienzos, por aquello que decían de que hay que saber de dónde se viene, para poder saber a dónde se va…
Feliz miércoles ¡


Ingredientes:

 
Berenjena
Huevo / Harina
Sal / Pimienta
Atún en aceite / Cebolla / Tomate frito
Crema de balsámico al limón ( Receta aquí )
Preparación:
Cortamos la berenjena en rodajas finas, las pasamos por harina y huevo (salpimentado) y freímos. Las reservamos.
Mientras en un bol mezclamos el atún con la cebolla picada muy fina y el tomate frito.
Vamos montando las mini lasañas con una capa de berenjena-atún-berenjena-atún y un poco de crema de balsámico.
Cuando las tengamos todas les damos un golpe de calor en el microondas y listas para comer ¡
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