Hamburguesas de merluza y salmón con salsa de vino tinto

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“No existe tal cosa como un mal día, sólo tomamos un mal momento…y elegimos llevarlo con nosotros todo el día´´
 
Feliz miércoles¡
 
 
Necesitamos: ( 2 personas )
Para la salsa:
Un trocito de puerro
½ zanahoria
¼ de cebolla y 1 diente de ajo
1 hoja de laurel y 1 clavo de olor
Eneldo, pimienta y mostaza antigua
2 cdtas de azúcar
150 ml de un buen vino tinto
150 ml de caldo de verduras
1 cda llena de mantequilla con sal
Para las hamburguesas:
400-500 gr de mezcla de merluza y salmón previamente cocidos
1 huevo
1 diente de ajo
Perejil, pimienta blanca, sal
Harina y Pan Rallado
AOVE
Para hacer la salsa:
1: cortamos finas las verduras ( cebolla, ajo, zanahorias y puerros ) y los sofreímos en una sartén con AOVE, cuando estén pochados retiramos y reservamos. Sobre la misma sartén vertemos el vino, el caldo, eneldo y laurel, el clavo, el diente de ajo picadito, pimienta, mostaza y el azúcar y dejamos reducir unos 6 minutos.
2: una vez reducida la salsa la colamos con un colador de cocina y vertemos el líquido sobre las verduras reservadas de nuevo en la sartén, dejamos mezclar y añadimos la mantequilla.
3: dejamos deshacer y homogeneizar la mantequilla y reservamos la salsa caliente mientras hacemos el pescado.
Para las hamburguesas de pescado:
1: mezclamos la carne de los pescados con el huevo, el ajo picado, perejil y unas 2 cdas de pan rallado. Salpimentamos. Amasamos todo bien hasta obtener una masa que se pueda trabajar sin pegar a las manos. Si es necesario añadimos algo más de pan rallado.
2: hacemos bolas con la masa, tipo albóndigas, y después las aplastamos con la mano para darles forma de hamburguesas.
3: pasamos cada hamburguesa por harina y freímos en una plancha con un hilo de aceite. Las servimos con la salsa de vino por encima. Listo¡
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