Gnocchi de patata con salsa especial

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Hace tiempo que Mr.A´Punto me pide que os enseñe esta forma de preparar los gnocchi, por supuesto esta insistencia es porque esta receta es suya y os he de decir que pese a ser una salsa potente en cuanto a calorías es de lo más exquisita para el paladar, en una palabra…espléndida.
 

Seguimos estando de fiesta, ayer como cada año pasamos  una noche mágica a los pies de la catedral de Santiago engalanada con los fuegos del apóstol, una cita a la que en casa A´Punto no se falta.
Así que hoy permitidme que desee un Feliz Día da Patria a todos os galegos¡¡
Para mí no existe un lugar en el mundo mejor.
Feliz semana¡
Ingredientes:
Gnocchi de patata
Tomate frito
Cebolla y ajo
Mermelada de tomate
Pesto de albahaca
Sal y aceite de oliva
Preparación:
En una olla con agua hirviendo y sal preparamos los Gnocchi como siempre, los añadimos al agua hirviendo y esperamos a que floten. Reservamos.
Para hacer la salsa, en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva sofreímos el ajo y la cebolla picaditos y añadimos el tomate frito, la mermelada y el pesto al gusto. Dejamos reducir y que se mezcle todo bien en una crema homogénea.
Servimos los Gnocchi y coronamos con un poco de salsa, basta con poca cantidad ya que es muy saciante. Listo¡
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