Frittata de verduras con Edam y almendras

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Las Frittatas siempre me han parecido espectaculares. Son una forma de preparar una tortilla super completa y además sana en un tiempo récord, además perfecta para el “abro la nevera e improviso con lo que tenga´´. Os animáis?
Feliz viernes¡
Necesitamos: ( 2 personas )
5 huevos
Unos ramilletes de bŕecol
Unos ramilletes de coliflor
1 zanahoria mediana
Almendras en cubitos
Cebolla en polvo
Hierbas provenzales
Unos dados de queso Edam
½ cdta de levadura química en polvo
Sal y pimienta
1: cocemos la verdura en abundante agua con sal, escurrimos y la salteamos en una sartén con un hilo de aceite de oliva. Mientras, batimos los huevos, salpimentamos y sazonamos con las hierbas provenzales y la cebolla en polvo.
2: añadimos a los huevos la levadura y removemos bien. Vertemos el contenido sobre las verduras y bajamos el fuego de la sartén casi al mínimo. Repartimos por encima los taquitos de queso.
3: dejamos hacer durante unos 10 minutos tapándola con una tapa hasta que el huevo esté totalmente cuajado. Servimos caliente. Listo¡
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