Escalopines con picadillo gratinado

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El haberme criado en un restaurante, donde el aprovechamiento de la comida era algo fundamental, ha hecho que el desperdicio de los alimentos en la cocina sea para mí un hecho imperdonable. Así que en un intento de reutilizar los champiñones sobrantes del arroz anterior se me ocurrió alegrar un poco unos sencillos escalopines de siempre.

Feliz miércoles¡
 
Necesitamos: ( 2 personas )
6-8 escalopines de cerdo
Un puñado de champiñones laminados
2 lonchas de jamón cocido
Media cebolla
Ajo en polvo
Pesto de albahaca
Sal
Pan rallado ajo-perejil
Queso rallado en polvo
AOVE
1: en una sartén tipo parrilla freímos los escalopines en un hilo de aceite de oliva con sal. Los reservamos en una fuente apta para horno. Mientras en otra sartén sofreímos la cebolla en trozos, añadimos los champiñones que habremos picado finitos y el jamón en tiritas muy finas.
2: ajustamos de sal, y sazonamos con el ajo en polvo y el pesto de albahaca. Dejamos saltear unos minutos. Disponemos cucharadas de este picadillo sobre los escalopines reservados.
3: espolvoreamos bien de pan rallado y queso en polvo y gratinamos al horno hasta que se forme una costra crujiente. Listo¡
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