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Siempre que pensamos en ensalada de pasta, lo más común es recurrir a la pasta corta, pero a mí me encantan los spaguetti clásicos, así que en ensalada son también una opción perfecta para el verano.
 
Feliz miércoles¡
 
 
Necesitamos: (4pax.)
 
200gr. de Spaguetti de tomate
200gr. de champiñones frescos
3cdas. De aceite de oliva
1 limón
Sal, pimienta blanca, albahaca y perejil
3 huevos cocidos
1: En un cuenco grande mezclamos el aceite con el zumo de limón, las hierbas, sal y pimienta. Emulsionamos bien con ayuda de unas varillas.
 
2: Lavamos los champiñones, los secamos y los cortamos en láminas finas con una mandolina, incorporamos al aliño y removemos todo bien. Tapamos el cuenco con film de plástico y dejamos en un sitio fresco durante una hora. Removiendo de vez en cuando.
 
3: Hervimos la pasta hasta que esté al dente y la aclaramos con agua fría, escurrir. Incorporamos la pasta a los champiñones y removemos para que todo se integre. A la hora de servir cubrir con huevo cocido en migas. Listo ¡
 
*A los que no os guste comer los champis en crudo podéis saltearlos e incorporarlos después a la vinagreta, eliminando la hora de maceración. 
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