Ensalada de patata con una salsa verde

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Casi siempre solemos preparar las patatas como guarnición, pero la versatilidad de este alimento es inmensa. Hoy os propongo una ensalada rica, y muy completa que puede servirnos casi como plato único para cualquiera de estos días que nos apetece comer fresquito.

Feliz Lunes¡
Necesitamos: ( 4 personas )
4 patatas grandes
½ pimiento rojo
Atún escurrido
2 tomates pera
Picatostes
Pepinillos agridulces
Para el mojo: 1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
3 pepinillos
1 huevo  duro
Perejil fresco
2 cdas de vinagre
150 ml de aceite de oliva
sal- Pimienta
1: lavamos, pelamos y cortamos longitudinalmente las patatas, las cocemos en agua con sal, escurrimos y dejamos enfriar. En la fuente donde vayamos a servir la ensalada cubrimos el fondo a modo de base con los tomates rallados. Encima colocamos las patatas ya frías.
2: añadimos el pimiento en cuadraditos, los pepinillos en láminas finas y los picatostes.
3: para hacer la salsa introducimos todos los ingredientes en la batidora eléctrica ( excepto el aceite ) y trituramos vertiendo poco a poco el aceite de oliva hasta conseguir una salsa homogénea. Aliñar la ensalada. Listo¡
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