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Me gusta mucho una sencilla berenjena frita, pero si queremos aligerar esta receta podemos hacerla también a la plancha o a la barbacoa. Perfecta para acompañar nuestras comidas veraniegas con un delicioso mojo verde canario.
 
Feliz finde cociner@s¡
 
 
Necesitamos: ( 4 personas )
2 berenjenas grandes
2 huevo
Harina de maíz
Aceite de girasol
Sal
Para el mojo verde: cilantro fresco, dientes de ajo pelados, perejil, pimienta verde, sal, aceite de oliva y un poco de vinagre de vino.
1: mezclamos todos los ingredientes del mojo a nuestro gusto en el vaso de la batidora, batimos bien y reservamos.
 
2: cortamos las berenjenas en láminas finas, rebozamos en harina y huevo y seguidamente freímos en aceite de girasol bien caliente un minuto por cada lado. Escurrimos bien sobre papel absorbente y salamos. Las acompañamos con el mojo, Listo ¡
 
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